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Ingredienti per 10 persone
Cipolla
bianca g. 700; pancetta tesa g. 700; burro g. 200; pane di segala g. 400;
brodo di carne l. 2; toma g. 500; cannella g. 5; zucchero semolato g. 30.
Origini storico-culturali
Piatto che veniva consumato prevalentemente in inverno, poiché dopo
giornate di duro lavoro al freddo, una minestra sostanziosa era molto
apprezzata. In questo piatto troviamo pane di segale, ammollato in brodo,
formaggio locale e cipolle. Il pane veniva fatto soltanto due volte
all'anno, quindi divenendo duro lo si doveva per forza ammollare in acqua
o brodo.
Preparazione
Predisporre tutti gli ingredienti sul tavolo da lavoro. Lavare e pulire la
cipolla, togliendo la pelle cartacea, tagliarla a fettine (filanger), così
pure la pancetta affumicata. Disporre le fette di pane su di una teglia,
cospargerle di formaggio e tostarle in forno. Predisporre ora la minestra
nel seguente modo: cuocere le cipolle in una casseruola a completa
rosolatura unire la pancetta, lasciare soffriggere, disporre una parte del
composto sul fondo della ciotola, coprire con la fetta di pane e la toma;
continuare l'operazione fino al riempimento della ciotola, versare sopra
il brodo e mettere in forno il tempo di gratinare leggermente; servire.
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