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Ingredienti per 10 persone
Mammella di mucca
kg 2; sedano costa bianca g. 200; cipolla ramata g. 200; alloro n. 1
foglia; burro g. 200; patate g. 500; uova n. 2; farina di grano tenero 00
g. 50; par. 50; carote g. 150.
Origini storico-culturali
Si tratta di un
piatto tipico dei contadini, anche in questo caso realizzato con
ingredienti frutto dell'attivitā nei campi e dell'allevamento del
bestiame. Spesso veniva consumato come piatto unico.
Preparazione
Mettere a bagno la tettarina in acqua corrente per un'intera notte. In una
capace casseruola immergere nell'acqua fredda la tettarina con le verdure,
senza aggiunta di sale. Portare ad ebollizione e dopo 20 minuti cambiare
l'acqua con altra, altrettanto calda. Continuare la cottura fino ad
ottenere un composto morbido. Poi, 5 minuti prima del termine della
cottura, salare. Raffreddare e tagliare a fette sottili, servire con salsa
verde o olio, sale e pepe.
Nel caso si volesse servire calda, tagliare la tettarina a fette spesse un
centimetro o due, incipriarle con la farina e cuocerle dolcemente in
padella con abbondante burro.
A parte fate cuocere le patate con la pelle in acqua fredda, pelatele,
passatele al passa-patate e formate delle piccole crocchette; passatele
all'inglese e fatele dorare in padella. Il tutto va servito su piatto con
burro spumeggiante alla salvia.
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