Tipologia del piatto: minestra
Tempo richiesto: 1 ora
Grado di difficoltā: medio
Livello calorico a porzione: kcal 527 kj 2205

Ingredienti per 10 persone
Brodo di carne l.1,5; latte l.1,5; rape g. 500, patate g. 300, porro g. 300; prezzemolo g. 20; formaggio grattugiato g. 30; panna dl 1; burro g. 50; alloro n. 1 foglia

Origini storico-culturali
Altra ricetta che i valsesiani consumavano nel segno del risparmio. Qui la polpa delle rape veniva utilizzata come contorno e la pelle recuperata e bollita per la minestra. Č una ricetta che il grande Giorgio Perrone ha raccolto nel suo "Ricettario" (un libro che vale la pena leggere per poter parlare della Valsesia come ne parlava l'autore).

Preparazione
Pulire e lavare le verdure, tagliare le rape e le patate in piccoli triangoli (pajsanne), e il porro ad anelli. In una casseruola sciogliere 50 g. di burro, aggiungere le verdure e lasciarle appassire per alcuni minuti a fiamma dolce. Bagnare con il brodo e il latte, portare ad ebollizione, schiumare, cuocere a fiamma dolce per 30 minuti. Aggiustare di gusto e servire con l'aggiunta di prezzemolo tritato fresco. Facoltativa č l'aggiunta di poco olio di oliva a crudo con l'accompagnamento di pane tostato.