«Dio fece il cibo, ma certo il diavolo fece i cuochi». La frase è frutto dell’intelligenza arguta del grande Oscar Wilde, e descrive in modo esemplare la realtà dell’enogastronomia in generale, e di quella valsesiana in particolare. Perché è certo vero che la terra di queste valli offre un caleidoscopio di sapori e profumi, ma è altrettanto vero che ciò che dà vita ad una tradizione culinaria, ad una storia enogastronomica è la mano, il cuore, il cervello dell’uomo. Un lungo elenco di prodotti poveri, che potrebbero essere considerati secondari ma che al contrario sono gli elementi imprescindibili della straordinaria rappresentazione della cucina valsesiana.

Foto in alto da Arsete Veje - Miur - Qauderni 4