>> IL PESCE   

Il pesce
 
Per quanto riguarda la voce “pesci”, nella cucina valsesiana si può parlare solo di trote.
Splendide, quando si tratta di trote veramente pescate nelle acque del Sesia o dei torrenti di montagna. La pesca alla trota è talmente importante in Valsesia, che per i pescatori provetti il nome della valle è associato addirittura ad un tipo di amo, detto “alla valsesiana”, e particolarmente indicato per la pesca alla trota. Si tratta di ami privi di paletta, legati con la seta e provvisti di un 'fermaesca' in crine di cavallo.
In particolare verso la fine della stagione di pesca, nei corsi d’acqua valsesiani si possono trovare i temoli, una specie ormai rara ma qui ancora presente.
Le prede catturate vengono cucinate secondo una ricetta semplice e tradizionale: infarinate e fritte in abbondante burro ed erba salvia, oppure “salegia” (timo selvatico). Sono una prelibatezza.