>> DOLCI   

Dolci
 
Anche nell’universo delle specialitā dolci troviamo alcune ricette valsesiane che risalgono ai tempi antichi e che rappresentano bene l’intera civiltā gastronomica della valle.
Dobbiamo ricordare i Canestrelli di Civiasco e Boccioleto, molto simili fra loro: fatti di panna, miele o zucchero, e cotti con ferri tipo quelli dei “miacci”, ma con le superfici incise da disegni geometrici; la Wiwelijata dei walser che č una crema cotta a fuoco dolce o a bagnomaria, di farina bianca, panna, burro, zucchero e vino rosso; il Pascioch d'oriogn: si schiacciano dei mirtilli con zucchero e panna e si versa il contenuto su un basso strato di polenta tiepida.
Un altro dolce di polenta č il Wibrochthji: polenta fredda spezzettata, messa a bagno nel vino e servita con zucchero.
Diversi dolci sono realizzati utilizzando come ingrediente principale le castagne. Un esempio tipico č la Pulenta 'di casteugni, una polenta di farina di castagna e gialla con poco zucchero, servita con panna. I Doiceut 'd casteugni hanno una ricetta altrettanto semplice: schiacciate delle castagne lessate, unitevi della polvere di cacao zuccherato e un poco di Cognac. Fate delle palline e passatele nello zucchero.
Un ultima specialitā č la Rasciumāa o arsumā, una bevanda ottenuta lavorando il rosso d'uovo con zucchero, aggiungendo il bianco battuto a neve e poco vino rosso. Tonificante e rinfrescante, era data, di rigore, alle donne dopo il parto.