Arsumā

Tipologia del piatto: dessert, dissetante, corroborante
Tempo richiesto: 15 minuti
Grado di difficoltā: basso
Livello calorico per porzione: kcal 126,5 kj 528,8

Ingredienti per 10 persone
Uova intere n. 10; vino chinato g. 150; zucchero g. 100.

Origini storico-culturali
Si tratta di una bevanda corroborante che viene spesso definita "zabaione freddo" pur non avendo nulla a che vedere con gli zabaioni, caldi o freddi che siano. Puō essere preparata con vino rosso di buon corpo oppure, nella variante considerata, con "vino speziato" che si č ritenuto di identificare nel vino chinato presente in ogni casa e il cui consumo risulta ampiamente diffuso.

Preparazione
Preparare i tuorli dagli albumi, tenendo questi ultimi da parte. Montare i tuorli con lo zucchero, diluire con il vino e lasciar riposare per alcuni minuti. Montare a neve molto ferma gli albumi e incorporarli al resto mescolando delicatamente. Versare in bicchieri alti o coppe e accompagnare con "canestrelli" o altri biscotti secchi.