>> WALLISSCHUPPA

WALLISSCHUPPA
 
Piatto che veniva consumato prevalentemente in inverno poiché, dopo giornate di duro lavoro al freddo, una zuppa sostanziosa era molto apprezzata. In questo piatto troviamo pane di segale sciolto in brodo, formaggio locale e cipolle. Il pane veniva fatto soltanto due volte all’anno, quindi divenendo duro lo si doveva per forza far ammorbidire in acqua o brodo.
Lavare e pulire la cipolla togliendo la pelle cartacea, tagliarla a fettine molto sottili come pure la pancetta affumicata. Disporre le fette di pane su una teglia, cospargerle di formaggio e tostarle in forno. Predisporre ora la zuppa nel seguente modo: cuocere le cipolle in una casseruola, a completa rosolatura unire la pancetta, lasciare soffriggere. In una terrina disporre a strati alterni le fette di pane e le fettine di toma facendo attenzione che il primo e l’ultimo strato siano il pane. Versare sopra a tutto il soffritto di cipolle e pancetta, dosandolo sapientemente nel senso che il brodo deve essere in misura tale da ammorbidire il pane ed il formaggio senza depositarsi sul fondo della terrina perché in tal caso la dose utilizzata sarebbe eccessiva. Mettere in forno il tempo di gratinare e servire.