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MILCHBANGADA
 
Si tratta di un piatto molto nutriente che veniva preparato nei giorni di festa. Le castagne, oltre alla farina di mais e alle patate, erano un alimento molto presente nella povera alimentazione di allora. Questa ricetta subiva nella sua realizzazione numerose variazioni, infatti si poteva preparare sia con il latte/burro (acidulo) sia con il latte normale (dolce); inoltre in autunno si preparava sostituendo alle castagne bianche le coste, le biete, le cicorie, le cipolle e i porri ed in primavera si cucinava con le ortiche, gli spinacetti e le cicoriette. Un’altra variante era quella di unire al riso gli spaghetti a pezzettini.

Cuocere le castagnette nel latte, a parte cuocere in acqua bollente delle cipolle affettate con pezzi di pancetta, unire le castagne, il riso un po’ di latte e del burro e completare la cottura. La tradizione walser vuole che nell’acqua della minestra fossero cotte anche patate, pezzi di lardo, pancetta e salamini; questi ingredienti venivano consumati all’inizio del pasto e solo in ultimo si mangiava la minestra.