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BERGTURTA
Torta salata che si rifà all’antica torta di
Alagna. In questa ricetta viene usata la pasta sfoglia al posto di una pasta
fatta con farina di mais poiché quest’ultima ai giorni nostri non riuscirebbe
più a soddisfare il palato della gente e risulterebbe essere molto dura da
digerire. Questa torta veniva fatta due o tre volte alla settimana ed era
considerata “piatto” unico visto il suo forte apparato calorico.
Si taglia la toma a cubetti, lo speck e le mele a fette e la cipolla a filangère.
In una casseruola a parte si fa brasare la cipolla, si foderano gli stampi con
la pasta sfoglia e si pongono all’interno degli stampini foderati gli
ingredienti intervallando gli strati di speck, toma, cipolla e mele. Si prepara
un coperchio di sfoglia e si ricopre il tutto per poi pennellare con tuorlo
d’uovo ed infornare a 170° C per 25 minuti. Infine si tolgono i
tortini dagli stampi e si serve.
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